Mąka kukurydziana nadaje wypiekom złoty kolor, słodki posmak i puszystość. Zawiera mikroelementy, miedzy innymi selen i fosfor oraz witaminy z grupy B, witaminę A i E. Mogą po nią sięgać osoby cierpiące na celiakię, ponieważ nie zawiera glutenu. Szczególną popularnością cieszy się w Stanach Zjednoczonych i Ameryce Łacińskiej. Powszechnie używa się jej do wypieku chleba i placków np. tortilli, której jest podstawowym składnikiem. Używana jest również w Europie np. we Włoszech do przygotowania polenty, placka podawanego z gulaszem lub usmażonego na oliwie.
