Szafran to najszlachetniejsza przyprawa na świecie. Jego zbiory są bardzo pracochłonne, ponieważ szafran to pręciki krokusa purpurowego, zbierane ręcznie. Nitki szafranu to idealna przyprawa do wielu dań, szczególnie na bazie ryżu, o charakterystycznym, lekko gorzkim smaku, z wyczuwalną miodowo-korzenną nutą. Można go stosować również w zupach, daniach rybnych i daniach opartych na owocach morza, pamiętając, aby nie dodawać go zbyt wiele, ponieważ może nadać potrawom goryczy. Stanowi obowiązkowy składnik Paelli – narodowej potrawy Hiszpanów, która składa się z ryżu, warzyw, mięsa i owoców morza. Szafran jest również ciekawą przyprawą dodawaną do wypieków, na przykład ciast drożdżowych, a także likierów. Może służyć także jako aromatyczny barwnik do ciasteczek.
