Ziarna pieprzu zielonego swój kolor zawdzięczają wczesnemu zbiorowi, zanim pieprz jeszcze dojrzeje. Nie suszy się ich na słońcu, by nie straciły swojej barwy, lecz w niskich temperaturach. Mimo, iż to bardziej łagodna odmiana pieprzu, jest on nadal wyrazisty w smaku. Zanurzając go w solance lub gorącej wodzie łatwo go odświeżyć . Podobny efekt uzyskamy dodając go do winnego sosu lub zupy. Zielony pieprz wyśmienicie komponuje się z różnymi mięsami czy rybami.