Liofilizacja, czyli suszenie sublimacyjne, może brzmieć dość tajemniczo, ale w skrócie proces ten polega na usunięciu wody z zamrożonego produktu poprzez sublimację, czyli przejście stanu stałego w lotny (lód zamienia się w parę wodną). Taki proces konserwacji pozwala na zachowanie walorów smakowych oraz wartości odżywczych. Atutem liofilizowanych produktów jest także brak konserwantów i wzmacniaczy smaku.
Owoce liofilizowane zachowują składniki odżywcze w bardzo dużej ilości, aż do 98%. Są bogate w błonnik, dzięki temu że zostały pozbawione tylko wody. Ponadto smak pozostaje również bez zmian, jest tylko bardziej skoncentrowany. Dlatego są one świetną alternatywa dla świeżych owoców, szczególnie tych sezonowych, takich jak truskawki, maliny, porzeczki itp.
Liofilizowane owoce można przechowywać bardzo długo, należy pamiętać jednak, że są one bardzo higroskopijne, czyli szybko chłoną wodę i powinny być przechowywane w szczelnie zamkniętym pojemniku w suchym miejscu.
Dla owoców w liofilizowanych istnieje całe mnóstwo zastosowań :
- jako dodatek do herbaty np. liofilizowana malina lub pomarańcza,
- można na ich bazie skomponować napoje, takie jak koktajle owocowe z dodatkiem jogurtu lub mleka,
- jako dodatek do owsianki, muesli, kaszki lub placuszków śniadaniowych,
- do dekoracji ciast i ciasteczek, gdyż mają bardzo intensywny kolor oraz zachowują kształt świeżych owoców,
- jako owocowy dodatek do drinków i zimnych napojów,
- dodatek do gorącej czekolady,
- mogą być samodzielna przekąską, np. truskawki lub borówki.
Żywność liofilizowana staje się coraz bardziej popularna i dostępna. Już nie tylko himalaiści i astronauci korzystają z takiej formy jedzenia, ale także gości ona coraz częściej w naszych domach.
