Kolendra, choć uprawiana już w czasach Piastów, dla niektórych wciąż stanowi przyprawę egzotyczną. Mimo, że sprawdza się głównie w kuchni południowo-azjatyckiej, chińskiej czy meksykańskiej, nie powinno jej zabraknąć w żadnej polskiej kuchni. Występuje jako samodzielna przyprawa, w postaci suszonych liści i suszonych owoców – całych lub zmielonych, ale również stanowi niezbędny składnik wielu mieszkanek przyprawowych, np. curry. Idealnie pasuje do szynki wieprzowej i indyka, szczególnie w obecności innych przypraw, takich jak czosnek, imbir czy bazylia, lub dań rybnych. Kolendrą możemy doprawić także pasztet lub użyć jej do wypieków, np. ciasta marchewkowego, pieczywa oraz ciast z jabłkiem lub śliwkami. Sięgając nieco poza kuchnię polską, kolendry możemy śmiało dodać do guacamole lub owoców morza.
Suszone liście kolendry świetnie komponują się z daniami na bazie fasoli, kapusty, soczewicy czy ryżu.
