Gorczyca czarna, w porównaniu do jej jaśniejszej odmiany, posiada ostrzejszy i bardziej wyrazisty smak, dlatego używana jest głównie do przyprawiania dań pikantnych, ale również dodawana jest do surówek i sałatek, wędlin i mięs, masła ziołowego, majonezu czy kwaszonych ogórków. Nie można również zapomnieć o pysznej musztardzie wyrabianej na bazie gorczycy.
Nazwa tej przyprawy związana jest z jej początkowo gorzkim smakiem, który po chwili zmienia się w ostrzejszy, podobny do smaku chrzanu. Małe, twarde, czarne lub ciemnobrązowe ziarenka gorczycy wspierają trawienie oraz system odpornościowy, a także okazują się sprzymierzeńcem w walce z nadprogramowymi kilogramami, pęczniejąc w żołądku i dając uczucie sytości. Gorczycę stosuje się również w postaci okładów i plastrów oraz jako składnik maści rozgrzewających.
Choć ta znana od wieków przyprawa wykazuje wiele właściwości zdrowotnych, nie należy spożywać jej w nadmiarze, ponieważ może to prowadzić do uszkodzenia nerek i dróg moczowych. Powinny na nią szczególnie uważać kobiety w ciąży.
