Estragon we Francji został okrzyknięty „Królem przypraw”, gdyż jest jednym z najlepszych ziół w tamtym rejonie. Idealnie nadaje się do przyprawiania skorupiaków oraz ryb. Nadaje wyjątkowy smak sosom, takim jak sos tatarski czy sos cytrynowy. Polecany jest przede wszystkim osobom z nadciśnieniem, ponieważ z powodzeniem zastępuje sól, jednak nie wypłukuje soli mineralnych z organizmu. Jego gorzki, ale łagodny smak świetnie pasuje do białego mięsa, świeżych sałatek warzywnych oraz masła ziołowego. Co ciekawe, dawniej estragon był używany do zwiększenia apetytu oraz jako lek na reumatyzm.
