Agar Agar - roślinna alternatywa dla żelatyny
Agar lub inaczej Agar agar, mimo swojej dziwnej nazwy staje się w Polsce produktem coraz bardziej popularnym, szczególnie wśród wegan. Chociaż trudno go znaleźć w stacjonarnych sklepach i nie każdy wie czym dokładnie jest, warto mu się przyjrzeć, gdyż stanowi naturalną, roślinną alternatywę dla tradycyjnej żelatyny. Często w przemyśle występuje jako E406 i straszy tym skrótem, ale nie bójmy się - to dobre E!
Agar ma również inną nazwę, która tłumaczy jego pochodzenie, a mianowicie "żelatyna z morza". Powstaje z alg - krasnorostów, które występują szczególnie u wybrzeży Japonii. Agar posiada właściwości żelujące i zagęszczające - śmiało więc można go użyć zamiast żelatyny.
Z jego pomocą przygotujemy pyszne, owocowe galaretki, dżemy, lody, budynie, konfitury, ciasta, desery, a także zupy czy sosy.
Czym różni się agar od żelatyny?
Agar, w przeciwieństwie do żelatyny wieprzowej lub wołowej, jest przede wszystkim bezwonny i bezbarwny, a także mniej kaloryczny. Zastyga już w temperaturze poniżej 40 stopni Celsjusza, a więc szybciej niż żelatyna i bez konieczności chłodzenia. Co ważne - agar może być podgrzewany nawet kilkukrotnie, bez obaw o utratę jego właściwości.
Produkowany jest wyłącznie na bazie składników roślinnych, więc idealnie sprawdzi się w diecie wegańskiej. Dodatkowym plusem jest także zawartość błonnika.
