Rogale świętomarcińskie – przepisy
Kruche warstwy ciasta, aromatyczne nadzienie z białego maku i chrupiące bakalie. Poznaj dwa sposoby na przygotowanie domowych rogali inspirowanych poznańską tradycją.
Tradycyjne rogale z białym makiem
Domowa wersja poznańskiego klasyka. Ciasto półfrancuskie drożdżowe, nadzienie z białego maku, bakalii i skórki pomarańczowej oraz lukier z posiekanymi orzechami.
Przygotowanie krok po kroku
- Przygotuj mak. Przepłucz biały mak, zalej wodą i gotuj delikatnie przez około 25–30 minut. Odcedź bardzo dokładnie, wystudź i zmiel 2–3 razy w maszynce z drobnym sitkiem.
- Przygotuj bakalie. Rodzynki zalej na 10 minut ciepłą wodą, następnie odcedź. Orzechy i migdały drobno posiekaj.
- Zrób nadzienie. Wymieszaj mak z cukrem pudrem, rodzynkami, orzechami, migdałami, skórką pomarańczową, biszkoptami, masłem i jajkiem. Masa powinna być gęsta, wilgotna i łatwa do rozsmarowania. Jeśli jest zbyt sucha, dodaj odrobinę mleka lub wody. Schłodź.
- Przygotuj rozczyn. Drożdże wymieszaj z kilkoma łyżkami letniego mleka, łyżeczką cukru i łyżką mąki. Odstaw na około 15 minut, aż rozczyn zacznie pracować.
- Wyrób ciasto. Połącz pozostałą mąkę, mleko, cukier, jajko, sól, rozczyn i 50 g miękkiego masła. Wyrabiaj około 8–10 minut. Przykryj i odstaw na 30–45 minut. Następnie schłodź przez 30 minut.
- Przygotuj warstwy. Zimne 250 g masła rozwałkuj między arkuszami papieru do pieczenia na płaski prostokąt. Ciasto rozwałkuj na prostokąt mniej więcej dwa razy większy od płata masła.
- Zamknij masło w cieście. Ułóż masło na jednej połowie ciasta, przykryj drugą połową i dokładnie zlep brzegi. Rozwałkuj ostrożnie na długi prostokąt.
- Złóż ciasto trzykrotnie. Złóż prostokąt na trzy części jak list. Schłodź 30 minut. Powtórz wałkowanie, składanie i chłodzenie jeszcze dwa razy. Pracuj szybko, aby masło pozostało zimne.
- Uformuj rogale. Rozwałkuj ciasto na duży prostokąt o grubości około 4–5 mm. Wytnij 12 długich trójkątów. Nałóż nadzienie, pozostawiając wolne brzegi. Zwiń od podstawy ku wierzchołkowi i lekko wygnij w kształt rogala.
- Pozostaw do wyrośnięcia. Ułóż rogale na blachach wyłożonych papierem, zachowując odstępy. Przykryj luźno i odstaw na 45–60 minut.
- Upiecz. Posmaruj roztrzepanym jajkiem. Piecz w temperaturze 180°C góra–dół przez około 22–28 minut, do uzyskania złotego koloru. Czas zależy od wielkości rogali i piekarnika.
- Udekoruj. Cukier puder wymieszaj z gorącą wodą na gęsty lukier. Rozprowadź na lekko przestudzonych rogalach i posyp posiekanymi orzechami.
Sekretem dobrego ciasta półfrancuskiego jest temperatura. Jeśli masło zaczyna mięknąć podczas wałkowania, włóż ciasto na 15–20 minut do lodówki. Dzięki temu łatwiej zachowasz wyraźne warstwy.
Domowe rogale orkiszowe z białym makiem
Prostsza alternatywa na drożdżowym cieście z mąki orkiszowej. Z dodatkiem białego maku, rodzynek i orzechów, ale z mniejszą ilością cukru niż w pierwszym przepisie.
Przygotowanie krok po kroku
- Przygotuj biały mak. Przepłucz, gotuj przez około 25–30 minut, dokładnie odcedź i zmiel 2–3 razy.
- Przygotuj nadzienie. Wymieszaj mak z rodzynkami, posiekanymi orzechami, migdałami, skórką pomarańczową, miodem, biszkoptami i jajkiem. W razie potrzeby dodaj niewielką ilość mleka lub wody.
- Zrób rozczyn. Drożdże połącz z kilkoma łyżkami letniego mleka, łyżeczką cukru i łyżką mąki. Odstaw na 10–15 minut.
- Wyrób ciasto. Do mąki dodaj rozczyn, resztę mleka, cukier, jajko, sól i masło. Wyrabiaj około 6–8 minut, aż powstanie elastyczne ciasto. Nie dosypuj nadmiernie mąki.
- Pozostaw do wyrośnięcia. Przykryj miskę i odstaw w ciepłe miejsce na 50–70 minut, aż ciasto wyraźnie zwiększy objętość.
- Podziel i rozwałkuj. Ciasto podziel na dwie części. Każdą rozwałkuj na koło i podziel na sześć trójkątów.
- Dodaj nadzienie. Rozłóż porcje masy makowej na trójkątach, pozostawiając niewielki margines przy brzegach. Zwiń od szerszej części ku wierzchołkowi.
- Drugie wyrastanie. Ułóż rogale na blasze, przykryj i odstaw na około 25–35 minut.
- Piecz. Posmaruj jajkiem. Piecz w temperaturze 180°C góra–dół przez około 20–25 minut, aż będą rumiane.
- Wykończ. Po przestudzeniu posyp posiekanymi orzechami. Jeśli lubisz słodsze wypieki, dodaj odrobinę lukru.
Ciasto orkiszowe może zachowywać się nieco inaczej niż pszenne. Dodawaj mleko stopniowo i unikaj zbyt długiego wyrabiania. Ta wersja będzie bardziej miękka i bułeczkowa niż warstwowa, tradycyjna wersja półfrancuska.
Masz już wszystkie składniki?
Biały mak, rodzynki, migdały, skórkę pomarańczową i orzechy znajdziesz w Japar. Kliknij wybrany składnik w przepisie lub zajrzyj do naszego sklepu.
Odwiedź sklep Japar