Co to właściwie jest semolina?
Semolina to nic innego, jak grubo zmielona mąka lub drobna kasza, wytworzona z twardej pszenicy durum. Wyglądem przypomina nieco kaszkę manną - ma jasnożółtą barwę i podobną konsystencję. Czasem można nawet usłyszeć, że semolina i kasza manna to to samo - jednak jest to mylne stwierdzenie, bowiem kasza manna powstaje ze zwykłej pszenicy, natomiast semolina wyłącznie z pszenicy durum.
Do czego używać semoliny?
Semolina, jako alternatywa dla zwykłej mąki pszennej, może być używana na różne sposoby. Do najbardziej znanych wyrobów z tej mąki można zaliczyć przede wszystkim dania włoskie, a więc w szczególności makaron, który zyskuje piękną, żółtą barwę i wolniej wchłania wodę, dzięki czemu możemy go ugotować al dente, ale również pizzę. Jeśli nie jesteś miłośnikiem kuchni włoskiej - nie szkodzi. Semolina świetnie sprawdzi się podczas wypiekania pieczywa - sprawi że będzie ono chrupkie. Możesz użyć jej także do zrobienia naleśników, ciast - zwłaszcza szarlotki, omletów czy gofrów. Nie wszyscy również wiedzą, że z semoliny powstaje kuskus - drobne kuleczki posiadające właściwości między kaszą a makaronem, który świetnie współgra z lekkimi daniami mięsnymi i warzywami.
Niby tylko mąka, a jaka zdrowa!
Mimo, że pszenica durum znana jest już od tysięcy lat, w polskiej kuchni spotkać ją można stosunkowo od niedawna - w przeciwieństwie do kuchni włoskiej! Semolina jest lepszym zamiennikiem zwykłej mąki pszennej, ponieważ zawiera mniej kalorii i posiada ciekawszy smak. Polecana jest więc przede wszystkim osobom dbającym o linię, ale także osobom borykającym się z problemem nadciśnienia tętniczego, ponieważ zawiera niewielką ilość sodu. Śmiało mogą sięgnąć po nią również osoby z cukrzycą, gdyż posiada niski indeks glikemiczny oraz osoby z insulinoopornością. Stanowi źródło białka, węglowodanów i błonnika pokarmowego, który poprawia perystaltykę jelit i sprawia, że uczucie sytości towarzyszy nam dłużej. Zawarta w niej luteina korzystnie wpływa na wzrok i i kondycję skóry. Uważa się również, że właściwości semoliny polepszają sprawność intelektualną, mogą spowolnić rozwijanie się demencji u osób starszych, a zawarty w niej magnez usprawnia pracę szarych komórek i wspomaga regenerację mięśni - dlatego polecana jest osobom aktywnym fizycznie. A to wciąż nie wszystko. Mąka z pszenicy durum poprawia kondycję naczyń krwionośnych, pomaga obniżyć ciśnienie krwi, a także wspomaga ogólną odporność organizmu.
